רשימת התבלינים שאתם חייבים בבית

עוד בתקופות קדומות בני האדם השתמשו בתבלינים בכדי לשפר ולשמר את המזון שצרכו ומלבד זאת, השימוש בתבלינים היה ניכר גם ברפואה העממית. התבלינים משמשים אותנו לתיבול ושדרוג המזון, שכן הם מעניקים לו טעמים ייחודיים. אז על אילו תבלינים אסור לכם לוותר במטבח הביתי?

כורכום

מקורו של התבלין הצהוב הוא בדרום מזרח אסיה, אמנם אנו מכירים אותו בגרסתו הטחונה, אך למעשה צורתו הטבעית הינה קנה שורש עבה. ניתן למצוא אותו טרי או מיובש וכמובן כתבלין טחון. בכורכום מצוי חומר פעיל ששמו כורכומין ולו מיוחסות סגולות רבות. הוא מכיל נוגדי חמצון רבים, אנטי בקטריאלי, אנטי דלקתי, מסייע למערכת העיכול ומאזן את הכולסטרול בגוף.

את הכורכום אימץ המטבח ההודי, שם הוא מהווה תיבול משמעותי בתבשילים, רטבים ומאכלים מסורתיים נוספים. גם המטבח התאילנדי והמרוקאי משתמשים בתבלין הצהוב בתבשילי בשר, קטניות, קציצות וכו', על מנת להקנות למאכליהם את הצבע המיוחד והטעמים שנלווים אליו. אם לא די בכך, עדה נוספת שעושה בו שימוש נרחב היא העדה הפרסית, שכן הוא מככב במאכלי הדגל שלה כדוגמת "גונדי", מרק המכיל קציצות עוף, בתבשיל "חורשט סבזי" הבשרי והצהוב ואף בתיבול האורז הפרסי המוכר.

כמון

בין התבלינים הנפוצים במטבח הישראלי ניתן למצוא את הכמון. רכישתו יכולה להתבצע בזרעים שלמים או בצורת התבלין הטחון (הצורה השכיחה יותר). צמח הכמון גדל ממזרח הים התיכון ועד למזרח הודו ואת התבלין למעשה מפיקים מפירותיו. הוא ידוע כמסייע בפעילויות מעיים ובעיות עיכול והשימוש בו ניכר בתרופות סבתא רבות לכאבי בטן. הודות לכל אלה, הוא ראוי להיות חלק מרשימת התבלינים המומלצת.

צריכת התבלין מצויה במטבחים שונים, ביניהם המטבח המקסיקני, המטבח ההודי, המטבח הסיני, המטבח הים תיכוני ועוד. קציצות, תבשילי אורז שונים, תבשילי בשר, סלטים מהמטבח המרוקאי, פלאפל, תבשילי קטניות וטחינה, הם רק חלק מהמאכלים אותם נהוג לתבל בכמון.

ג'ינג'ר

או בשמו העברי זנגביל, הוא קנה שורש הצמח, בדומה לכורכום. מקורו בהודו וניתן להשיגו בצורתו הטבעית, בצורתו המיובשת או בצורתו הטחונה. הוא נחשב כתבלין מחמם ואנטי דלקתי, כך שברפואה במסורתית השימוש בו בולט בטיפול במחלות חורף כמו צינון ושפעת. הוא מחזק את המערכת החיסונית ואף מסייע לבעיות עיכול וכאבי בטן.

הגינג'ר ניכר במיוחד במטבח ההודי בתבשילים ייחודיים ובתערובות התבלינים, כמו כן במטבח הים תיכוני משתמשים בו לתיבול קציצות והוא מהווה את אחד המרכיבים בתערובת התבלינים "בהרט". במטבח האסייתי הוא אלמנט במנות שונות בין היתר בסלטים ומנות ווק. יתר על כן, תופתעו לשמוע כי לג'ינג'ר יש תפקיד מכובד גם במאכלים מתוקים כמו עוגות ועוגיות.

אורגנו

האורגנו או בשמו העברי "אזובית פשוטה", הוא תבלין שרבים נוטים לקשרו למטבח האיטלקי וזאת משום שהוא מתבל ומעניק ארומה ייחודית לפיצות, פסטות ומאכלים איטלקיים חריפים. אמנם הוא מזוהה עם מאכלים איטלקיים, אך הוא נפוץ גם במטבח הספרדי, במטבח היווני, במאכלים מקסיקניים ואף במטבח הצרפתי, שם יש לו מקום של כבוד ברשימת התבלינים. מדובר בשיח רב שנתי ופירושו בשפה הלטינית הינו "שמחת ההר". את האורגנו אנו מכירים בצורת עלים מיובשים אך ניתן להשיגו גם בתצורת הצמח הטרי. הוא ידוע כתבלין שמסייע לכאבי בטן ובעיות עיכול ואף נמצא יעיל לדלקות שונות.

מלבד הפיצה בה השימוש באורגנו ניכר במיוחד, ניתן להוסיף את התבלין לפשטידות, קציצות, אנטיפסטי אורז בתיבול איטלקי, מאכלי צ'ילי, סלטים, ממולאים ועוד.

קינמון

את תבלין הקינמון ניתן למצוא כתבלין טחון, גרוס או כמקל, שכן מדובר בתבלין העשוי מקליפתו הפנימית המיובשת של עץ המצוי באזורים טרופיים. ניכר כי הקינמון בעל תכונות אנטי בקטריאליות ואף יעיל לבעיות עיכול וגזים בבטן. תכונה נוספת המיוחסת לקינמון היא שהוא היפוגליקמי, מה שיכול להועיל עבור איזון רמות הסוכר בגוף. מעבר לכך, תרופות הסבתא המסורתיות מתהדרות בקינמון כתבלין שמסייע לשיעול ולמחלות החורף השונות. בשל כל אלה, הקינמון מהווה תבלין בריא ומומלץ לצריכה.

התבלין משמש לתיבול בשר או ירקות בתנור, שימושו ניכר במשקה צ'אי לאטה ההודי ובסחלב החם, כמו כן, מהווה מרכיב ארומטי במאפים וקינוחים מתוקים כדוגמת שטרודל תפוחים, עוגיות אגוזים ולעיתים תוכלו למצוא אותו מעטר את הסופגניות הספרדיות "צ'ורוס". לא זאת בלבד שכן התבלין הינו חלק מתערובות תבלינים מוכרות במטבח הים-תיכוני כמו "ראס אל חנות", והן בתערובת "בהרט". הקינמון ידוע כתבלין דומיננטי במיוחד, לכן השימוש בו יהיה לרוב בכמויות מעטות.

פפריקה

בין רשימת התבלינים המומלצת נמצא גם התבלין האדום העשוי מפלפלים מיובשים וטחונים. מקור הפלפלים הינו באמריקה, משם הובאו לשאר יבשות העולם ובהם עושים שימוש נרחב בין היתר לטחינת התבלין. לפלפל קיימים סוגים וזנים מגוונים כך שטעמה של הפפריקה נובע מסוג הפלפל בו השתמשו להפקת התבלין. משום כך, קיימים סוגי פפריקה שונים בטעמים מנוגדים וייחודיים. כמו כן, בין סוגי תבלין הפפריקה, ניתן למצוא גם פפריקה מעושנת שכן סוג פלפלים זה עבר עישון בתהליך עיבוד התבלין ולפני טחינתו. הפפריקה משמשת לשיפור יעילותה של מערכת העיכול, כמו כן עשויה להרגיע כאבי שיניים וכאבים נוספים.

את הפפריקה ניתן לשלב במאכלים מסוגים שונים ומאכלי עדות ייחודיים כמו דגים מרוקאיים או נקניקיות הצ'וריסו המגיעות מהמטבח הספרדי. כמו כן, היא נהדרת לתיבול אורז, קציצות, חריימה, תפוחי אדמה בתנור, בשרים, מרקים ותבשילים נוספים. רק שימו לב שצבעה העז של הפפריקה צובע את המאכלים המתובלים עמה.

שום

בין אם תבחרו להשתמש בו טרי, כתוש, מיובש או טחון, אין ספק שמדובר באחד התבלינים הבסיסיים במטבח, שכן מעבר לסגולותיו הרבות, הוא מוסיף טעם ותיבול ייחודי למאכלים. השום מכונה בפי רבים "האנטיביוטיקה של הטבע" וזאת משום שהוא עשוי לסייע לטיפול במחלות ויראליות ודלקות שונות, תורם להאטת תהליכי הזדקנות, יעיל למניעת יצירת קרישי דם ומשרת את תפקודה התקין של מערכת העיכול. בשל כל יתרונותיו, אין זה מפליא שהוא ידוע כמחזק את המערכת החיסונית ולכן מהווה רכיב דומיננטי בתרופות סבתא רבות.

ניתן להשתמש בתבלין למאכלים שונים, החל מהמטבח האיטלקי, עמו ניתן לתבל פסטות, פיצות, לזניה ומאכלים דומים, ועד למטבח הים תיכוני, שם הוא מהווה תיבול ארומטי לטחינה, בשרים ועוד. את השום ניתן להוסיף לסלטים, ירקות מוקפצים, תפוחי אדמה ובטטה בתנור, אנטיפסטי, שקשוקה, קציצות ואחרים.

אגוז מוסקט

בעץ המוסקט שמקורו באיים טרופיים, גדלים פירות לאחר 8 שנים מתקופת הנטיעה. כאשר הפירות הללו מבשילים, הם נפתחים ומציגים לראווה את אגוז המוסקט שממנו מפיקים את התבלין. את אגוז המוסקט ניתן למצוא הן בצורתו הטבעית והן כאבקה טחונה. משמעות שמו בצרפתית הוא "אגוז ריחני" ואילו שמו של עץ המוסקט בעברית הוא "מוסקטית ריחנית", זאת הודות לריחו הייחודי של העץ. טעמו המתוק מעניק למאכלים ארומה מיוחדת אך יחד עם זה, בשל החומרים הפעילים שבו, רכיביו נמצאים בתרופות נוגדות דיכאון שכן הם תורמים ליצירת דופמין במוח. יתרה מזאת, הוא מסייע לשמירה על פעילות קוגניטיבית תקינה תוך שהוא יעיל לשיפור זיכרון ומיומנויות הריכוז ואף מועיל לפעילותה הסדירה של מערכת העיכול.

טעמו הייחודי של התבלין משמש להכנת קינוחים מתוקים כמו עוגת בננות, עוגת גזר ועוגיות שונות. הוא אף ניכר בבישול מאכלים המכילים שמנת וחלב, כמו פסטה שמנת-פטריות, תפוחי אדמה מוקרמים, רוטב רויאל הצרפתי ועוד. אם לא די בכך, ניתן להשתמש בתבלין לתיבול מרקים, ירקות בתנור, כרובית אפויה, מוצרי בשר ומאכלים רבים וטובים.

הכמון, הפפריקה, אגוז המוסקט ויתר התבלינים שצוינו, מהווים תוספת נהדרת למזון שלנו, לא רק שהם משדרגים את טעמו הם גם מקנים לגופנו יתרונות רבים. בשל כל אלה מומלץ להצטייד בתבלינים הללו ולהשתמש בהם על בסיס יומיומי.

את כל התבלינים המופיעים במאמר תוכלו למצוא באתר ותוכלו לרכוש אותם בפעולה פשוטה.