אוהבים אורז? אם כן, תשמחו וודאי לגלות שישנם לא מעט סוגי אורז, שמרביתם ניתנים להשגה בקלות בארץ ובעזרתם ניתן להכין מטעמים נהדרים בטעמים נפלאים. האורז, לסוגיו השונים, מככב אצל מרביתנו במטבח והוא משמש תוספת נפלאה לכל ארוחה. הנה סקירה על סוגי האורז המוצעים כיום, על תהליך הכנתו וכמובן על תבלינים שכדאי להוסיף כדי שישדרגו את הארוחה.
סוגים שונים של אורז
האורז הפרסי הוא אולי אחד הסוגים הפופולאריים ביותר במטבח הישראלי. אורז מסוג זה הוא אורז לבן וארוך, אורז שאם מבשלים אותו נכון מקבלים אותו "אחד אחד". האורז עדין מאד בטעמו ואפשר להכין איתו מטעמים רבים, המתבססים בעיקרם על האורז. סוג נוסף של אורז הוא הבסמטי. גם כאן מדובר באורז קלאסי בטעמיו ואהוב מאד במטבח הישראלי. טעמו וניחוחו הנהדרים הופכים אותו לאורך מוביל ברשימה ולא בכדי. יש לו טעם אגוזי נפלא ומרקם מצוין. הריזוטו הוא אורז נוסף, שנכנס למטבח שלנו בשנים האחרונות. הוא מזכיר בתכונותיו את הריזוטו ומשחרר, בזמן בישולו, כמות רבה של עמילן ההופכת אותו לקרמי מאד במרקמו.
האורז המלא הוא סוג נוסף והוא מגיע בכמה תצורות: אורז בסמטי מלא, שפופולארי מאד בהודו ונחשב לבין המשובחים ואורז מלא ארוך שעשיר בוויטמינים, במינרלים חשובים וגם בסיבים תזונתיים. סוג נוסף של אורז הוא האורז האדום. מעבר לצבע האדום הנהדר שלו, יש לו טעם אגוזי מיוחד והוא עשיר ברכיבים תזונתיים טובים: בברזל, בסידן וגם בחלבון. הוא פופולארי מאד במדינות אסיה השונות ולאחרונה גם במטבח הישראלי. אורז עגול, המכונה גם "ריזוטו", הוא אורז אהוב מאד על האיטלקים ויש לא מעט מאכלים המתבססים עליו. אורז יסמין קלאסי הוא הנפוץ ביותר בתאילנד ומוצאים אותו לרוב במתכונים אסיאתיים שונים.
מתי מתבלים את האורז
שלב תיבול האורז הוא פרמטר חשוב שיש לקחת בחשבון, כזה שקריטי להצלחתו של המתכון. הצורה הנכונה ביותר לעשות זאת היא כבר בשלב הטיגון. את האורז מומלץ לטגן במעט שמן לפני הוספת המים ולהוסיף, בשלב זה, גם תבלינים לאורז. השפים ממליצים לטגן את האורז בשמן זית משום שכך הוא סופג את טעמי התבלינים בעת הטיגון. במידת הצורך, ניתן להשלים ולתקן טעמים באמצעות התיבול גם לאחר הוספת המים.
תבלינים לאורז
ישנם לא מעט תבלינים לאורז שיכולים לשדרג את טעמו ולהוסיף לארוחה כולה לא מעט. הכוכבים הם העלים הירוקים למיניהם, כמו פטרוזיליה, כוסברה ושמיר. אפשר להוסיף אותם לאורז לאחר בישולו ואם הם מגיעים בתצורה יבשה, כבר בזמן טיגונו. פפריקה מעושנת או מתוקה היא תבלין נוסף שמתאים גם הוא לאורז, כזה שמוסיף לא גם צבע וגם טעם וארומה נפלאים. הדבר נכון בעיקר לפפריקה המעושנת שמומלצת מאד כתבלין בכל מטבח. קינמון הוא תבלין נוסף, שמככב גם הוא ברשימת תבליני האורז ולא בכדי. מנות אורז בוכריות כוללות את התבלין הארומתי הנהדר הזה, שמהווה תוספת מושלמת לתבלינים אחרים. חשוב מאד להוסיף מעט ממנו, בשל טעמו העז והייחודי.
הכורכום הוא תבלין פופולארי גם הוא ורבים מוסיפים אותו לאורז כדי לקבל את הצבע הכתמתם שלו וגם את הטעם המיוחד. מעבר לכך, זהו תבלין בעל סגולות בריאות טובות ולכן מומלץ מאד לשלב אותו במתכונים השונים. תבלין חמישי, שגם הוא ברשימת 5 התבלינים שישדרגו את מנת האורז שלכם הוא הקארי. את הקארי מוצאים בעיקר במטבח ההודי אך בשנים האחרונות הוא גם פופולארי מאד במטבח הישראלי ולא רק במתכונים הודיים. גם אותו כדאי להוסיף במידה וחשוב מאד שיהיה טרי.
מעבר לתבלינים הללו, קיימות תערובות ייחודיות עבור תיבול אורז, למשל תערובת לאורז מרוקאי, תערובת לאורז פרסי ואפילו תערובת לאורז הודי.
זכרו
התבלינים השונים מוסיפים כאמור לא מעט טעם וגם רכיבים תזונתיים חשובים, שטובים לבריאתנו. כדי ליהנות מכל אלה מומלץ מאד להקפיד על טריותם ולרכוש אותם כשהם סגורים, בשקית. ניתן לשלב בין כמה תבלינים כמובן, אך חשוב מאד לעשות זאת בזהירות. תבלינים לאורז ידועים כחזקים מאד, ארומתיים מאד ודומיננטיים. אסור שישתלטו על הטעם. אם אתם מתלבטים מה להוסיף, כמה להוסיף והאם או בכלל אותו תבלין מתאים לכם לארוחה, נסו כמות קטנה ממנו יחד עם כמות קטנה של אורז ובדקו את הטעם המתקבל. והעיקר – שיהיה בתיאבון!
כל התבלינים שלנו הם תבלינים טהורים. בואו לרכוש עוד היום.
